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Gourmey é uma startup avícola baseada em células que trabalha com foie gras cultivado em laboratório – TechCrunch

Meet Gourmey , uma nova startup francesa que recentemente levantou uma rodada de $ 10 milhões em ações e dívidas. A startup está trabalhando com carnes cultivadas em laboratórios a partir de células animais. Em particular, a empresa está se concentrando em aves e tem como objetivo convencer os chefs de que eles devem usar os produtos da empresa em seus restaurantes.

“Criamos animais há 20.000 anos,” o co-fundador e CEO Nicolas Morin-Forest me contou. “Nós cultivamos células, o que é muito mais eficiente porque você só produz o que come.”

Victor Sayous e Antoine Davydoff, os outros dois co-fundadores, têm experiência em molecular e biologia celular. Quando eles se uniram para criar uma startup, eles começaram a olhar para a pecuária intensiva.

“Quando você mergulha nisso, você percebe que não se trata exclusivamente de bem-estar animal. – é também sobre o planeta, os humanos ”, disse Morin-Forest.

Gourmey faz parte de um grupo de startups que querem criar alternativas à carne e transformá-las em produtos de mercado de massa . A primeira geração de startups que queria substituir a carne tradicional apostou fortemente em substitutos vegetais. Beyond Meat e Livekindly Collective são alguns exemplos bem conhecidos.

Mais recentemente, uma nova geração de startups tem se concentrado em carne baseada em células, como Eat Just , Carne Mosa e Carne . Gourmey é a primeira startup francesa a trabalhar com carne cultivada em laboratório.

Como outras startups de carne cultivada em laboratório, Gourmey depende de células-tronco. Combinado com os nutrientes certos na temperatura certa, essas células amadurecem em um biorreator.

Gourmey está começando com um produto premium e uma estratégia de distribuição premium. A startup tem trabalhado em foie gras cultivado ou – como se costuma dizer – foie gras livre de abate. Reproduzir o sabor do foie gras também é uma tarefa complexa, o que significa que Gourmey está criando grandes expectativas.

Em alguns países, existe um estigma tão grande associado ao foie gras que tem sido retirado das prateleiras dos supermercados. Como resultado, algumas pessoas podem ser tentadas por foie gras cultivado em laboratório. Gourmey espera que os chefs em particular experimentem seu primeiro produto e o utilizem em seus restaurantes sofisticados. Gourmey espera vender seu produto mais ou menos pelo mesmo preço do foie gras normal.

A ideia é lançar mais produtos para o mercado de massa à medida que a startup cresce. Depois de ter otimizado suas linhas de produção e houver demanda suficiente para os produtos Gourmey's, você pode esperar para ver outros produtos de frango e pato.

Existem alguns obstáculos regulamentares a superar antes de crescer em laboratório as startups podem vender seus produtos em todo o mundo. Comer Acabei de começar a vender carne cultivada em laboratório em Cingapura , mas pode levar vários anos até que você veja carne cultivada na Europa, por exemplo . Os reguladores de segurança alimentar terão que aprovar esses novos produtos.

Quando se trata de financiamento de Gourmey, Point Nine e Air Street Capital estão co-liderando a rodada de sementes de $ 10 milhões. Heartcore Capital, Partech, Big Idea Ventures, Eutopia, Ataraxia, Beyond Investing e vários investidores anjo também estão investindo. Gourmey também recebeu algum apoio de instituições públicas, como a Bpifrance e a Comissão Europeia.

“A carne cultivada é uma das soluções mais promissoras para fornecer proteínas sustentáveis ​​e com eficiência energética aos mundo ”, disse o sócio-gerente da Point Nine, Christoph Janz, em um comunicado. “No entanto, a paridade de sabor continuará a ser o fator chave de sucesso. Ficamos realmente impressionados com os deliciosos produtos do Gourmey e com a capacidade da empresa de progredir tanto na ciência quanto no sabor em velocidade recorde. ”

Com esse financiamento, a empresa planeja criar seu linha de produção piloto em Paris. Ela espera poder vender seus produtos de foie gras no final de 2022 ou no início de 2023.

Créditos de imagem: Gourmey

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